绿茶，因制品茶色绿而得名，具有干茶绿、汤色绿、叶底绿、香清味浓等特色，是我邦产量最众的一种茶。
中邦绿茶汗青悠长，汉魏期间就已造成方便的创设工艺。唐代时光趋完整，宋代举办巨大改善，使茶的色、香、味、形都有所革新。跟着制茶工艺的日益完整，茶的质料亦越来越好。遵守加工伎俩差异，绿茶可分为蒸气杀青和锅炒杀青。蒸汽杀青绿茶通常成针状，干茶深绿色，茶汤黄绿，叶底青绿，饮时清鲜爽口，略带青涩味，产量较少。锅炒杀青叶质较为优柔，利于揉捻制型。因为干燥式样的差异，绿茶又分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。炒青绿茶外形紧结平状，大白出银灰而透绿润的色泽，饮时有焦糖香气。烘青绿茶条索长直带扁，芽叶较完备，色泽深绿，汤色叶底黄绿明亮，香气清鲜幽雅，滋味醇和耐冲泡，晒青绿茶色泽茶青或黑褐，汤色橙黄，众用于加工紧压茶。